Il Pascolo e la Qualità dei prodotti
 Effetti sui parametri
sensoriali
Un uso consistente del pascolo
ha effetti positivi sulle caratteristiche sensoriali del latte e dei formaggi.
La molteplicità di essenze
presenti nei prati, soprattutto in quelli più vecchi dove le foraggere
seminate sono state sostituite da quelle spentanee, conferisce ai
formaggi un un profilo olfattivo di maggiore complesità e gradevolezza.
Per approfondire
l'argomento:
Coulon et al. (2005) -
Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages
Effetti sulle caratteristiche
salutistiche
E' provato che i prodotti
(latte, formaggi, carni) degli animali allevati ricorrendo ampiamente al
pascolo e con un apporto modesto di concentrati sono diversi da quelli
degli allevamenti intensivi.
In particolare contengono:
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+ acidi grassi insaturi |
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+ acidi linoleici coniugati
(CLA) |
Queste differenze hanno
un'importanza dietetica per l'effetto nella riduzione del rischio
cardiovascolare e come elementi di protezione dall'insorgenza di tumori.
Gli acidi
linoleici
coniugati sono presenti nel grasso del latte, nei prodotti lattiero
caseari e nelle carni dei ruminanti.
Dal momento che oggi tra i
consigli da seguire per una corretta alimentazione vi è quello di ridurre i
grassi animali, ci si chiede cosa potrebbe comportare la possibile
diminuzione degli acidi linoleici coniugati nella dieta e quali possano
essere le conseguenze per la salute.
Si parla sempre più
dell'importanza della presenza di queste molecole nell'alimentazione umana.
Si parla anche della possibilità di inserire le molecole negli alimenti
(alimenti arricchiti).
Il modo più naturale di
introdurli nella nostra dieta è quello di consumare prodotti dei ruminanti
allevati al pascolo.
Per approfondire
l'argomento della qualità dei prodotti biologici:
M. KOUBA
(2002) - Qualité des produits biologiques d'origine animale
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